Япония: цивилизация, культура, язык 2022

ЯПОНИЯ: цивилизация, культура, язык 2022 414 число ресторанчиков, торгующих японской лапшой, дости- гало более четырех тысяч. В Эдо, как в столице и законодателе мод японской традиционной кухни, появилось еще одно знаменитое блю- до, завоевавшее всенародную любовь японцев, – тэмпура, которое представляет собой кусочки рыбы, морепродук- тов или овощей, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре. Тэмпура считается одним из основных блюд японской кухни, хотя имеет европейские корни. Португаль- ские и испанские миссионеры, которые были первыми европейцами, обосновавшимися в Японии в Нагасаки, пользовались в своем лексиконе словом tempora, означав- шим время поста, во время которого можно было есть рыбу и морепродукты. Португальцы готовили эти продукты в кляре. Такой способ и был заимствован японцами. Уже в начале периода Эдо тэмпура получила большое распространение в Киото. Один из приближенных сёгуна Иэясу Токугавы взял на себя смелость приготовить себе новое блюдо. Токугава любил проводить время с наложни- цами и вкусно поесть. Неудивительно, что здоровье пожи- лого сёгуна не выдерживало чрезмерных нагрузок. Случи- лось так, что дегустация тэмпуры совпала с периодом тяжелой болезни сёгуна и вскоре он скончался. И хотя точная причина смерти Токугавы неизвестна, однако его семья наложила табу на приготовление этого блюда в городах Японии. Любимое японцами блюдо японской национальной кухни под названием «суси» также появилось в Японии в период Эдо. Первоначально оно возникло в Южной Азии, где вареный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на неболь- шие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочно- кислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба