Япония: цивилизация, культура, язык 2022

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 9» St-Petersburg State Univ 2022 415 долго оставалась пригодной к употреблению. Рис выбра- сывался или использовался для приготовления новой пар- тии рыбы. Такие суси назывались «нарэдзуси». В XVII в. появились суси, которые изготавливались из вареного риса, рисового солода, морепродуктов и овощей. В XIX в. было решено полностью отказаться от мари- нования рыбы и подавать ее в сыром виде. Процесс приго- товления блюда сократился до нескольких минут. Новый японский продукт суси быстро завоевал популярность. С течением времени японская кухня становилась все разнообразнее. В начале XVII в. появление новых блюд стимулировало японцев к приему пищи вне дома, в город- ских кафе и ресторанах. Уже к середине XIX в. крупные города Японии, такие как Осака, Киото и Эдо, насчитывали большое число недорогих столовых и дорогих ресторанов. Именно в этот период в Японии сформировалась традиция, согласно которой регулярный прием пищи становился не толькоежедневнойпотребностьючеловека для поддержа- ния жизнеспособности организма, но и превращался в эле- мент удовольствия жизни. Но главное состояло в том, что такое удовольствие от еды стало доступно большинству населения. Сравнивая условия питания японцев в период Эдо и жителей других стран мира, можно сделать вывод о том, что японское общество оказалось более продвинутым в цивилизационном отношении, т.е. японцы не были столь ограничены в получении полезных продуктов питания, бога- тых витаминами и нужных организму минеральных ве- ществ. Один из американских историков-японоведов писал, что если бы он жил в XVIII–XIX вв. и выбирал бы страну проживания, то в статусе аристократа и королевского вельможи он предпочел бы жить в Великобритании, но в качестве простолюдина он остановился бы на Японии. По его мнению, жизнь обычного люда в тот период в Японии